Португальская рыбацкая похлебка

1. Нагрейте вино почти до кипения, положите в него шафран, дайте настояться 20 мин. Лук нарежьте средними кубиками. Порей разрежьте вдоль на четвертинки, промойте, нарежьте полосками шириной 0,5 см. Чеснок измельчите. Сладкий перец очистите от сердцевины, мякоть нарежьте очень тонкими полосками.

2. В большой кастрюле с толстым дном на среднем огне нагрейте половину масла, положите лук и лук-порей, обжаривайте, помешивая, до мягкости, 5 мин. Добавьте сладкий перец, через 3 мин. - чеснок, готовьте еще 2 мин. Положите помидоры вместе с соком и орегано. Доведите до кипения и готовьте 10 мин., влейте бульон и шафранный настой и варите еще 20 мин.

3. Колбаски нарежьте слегка наискосок кусочками 1,5-2 см. Оба вида ветчины нарежьте маленькими кубиками. Положите в суп ракушки, колбаски и ветчину, доведите до кипения, закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь. Готовьте, пока ракушки не раскроются, примерно 10 мин. Все нераскрывшиеся ракушки удалите. Поперчите суп. Не солите!

4. Разрежьте филе трески на 6 или 8 равных кусков. Насыпьте в блюдо кукурузную крупу, положите в нее куски филе той стороной, где не было кожи, и слегка вдавите. Вторая сторона должна остаться чистой. В большой сковороде с толстым дном разогрейте оставшееся масло, положите рыбу «кукурузной» стороной вниз, жарьте на среднем огне до золотистой корочки, примерно 5 мин. Аккуратно переверните рыбу и влейте в сковороду 1 большой половник жидкости из кастрюли с супом. Закройте сковороду и тушите рыбу до готовности, 3-4 мин.

5. Измельчите петрушку. Аккуратно разложите рыбу «кукурузным» слоем вверх по 6 или 8 подогретым глубоким тарелкам. На нее выложите мидии, острые колбаски и ветчину. Залейте горячим супом, посыпьте петрушкой и подавайте немедленно.