Сезон открываем шашлыком!

Приготовление пищи под открытом небом - это необыкновенный ритуал. Завести дачу стоит только ради того, чтобы приезжать туда на шашлыки. К тому же мероприятие это коллективное и веселое. Именно так и нужно открывать дачный сезон!

Однаждыприехали на дачу в самом начале весны - решили пораньше открыть сезон. По этому случаю из дома привезли салаты и холодные закуски, решили обойтись без горячего. И через пять минут застолья очень об этом пожалели. Застолье проходила на улице, салаты замерзали на глазах, превращаясь в ледяные комочки. Чай подогревали каждые две минуты. Вывод был сделан: в начале сезона без горячего не обойтись. И шашлыки не роскошь, а необходимость.

Берем кастрюлю или тазик, дно посыпаем солью, раскладываем кольца лука, немного майонеза, кетчупа, перец черный молотый, лавровые листики, петрушку, укроп.

Сверху кладем мясо (мы берем свинину), и далее все повторяем: соль, перец, лук, майонез, кетчуп и так далее.

Оставляем мясо на часик, потом все перемешиваем, чтобы хорошенько пропиталось, и снова оставляем на 30 мин. пропитываться. Потом надеваем наш шашлычок на шампуры и смотрим, чтобы кусочки мяса полностью были покрыты соусом (лавровые листики предварительно убрать). Лук обжариваем с оставшимся соусом на сковородке и подаем к мясу отдельно.

Этот рецепт разузнали от узбекских поваров. Его главный секрет - в маринаде. Мясо любое. Мы берем и свинину, и баранину, и говядину. Главное, чтобы свежее и молодое.

С мяса срезаем все жилки и пленки. Чистим лук и трем его на самой мелкой терке, получается почти кашица. Это самая трудная процедура, потому что слезы льются в три ручья. Лук солим по вкусу. И это все: мясо, соль, лук. Если добавить что-нибудь еще, например перец или зелень, то вкус будет совершенно другой. Ставим мариноваться в холодильник на ночь перед поездкой на дачу. На следующий день готовим, нанизываем мясо на шампуры, и вот только сейчас, перед жаркой, их можно чуть поперчить. Готовый кусочек мяса кладем на листик салата. Объедение! На запах идут все: соседи, кошки, собаки!

Мясо и сало нарезаем кусочками. Перемешиваем их со специями, добавляем нарезанный кольцами лук. Маринованное мясо кладем в миску и сверху кладем гнет. Ставим на ночь в прохладное место.

Перед приготовлением мясо нанизываем на шпажки вперемежку с кольцами лука. На каждом шампуре по шесть кусочков, завершает ряд кусок сала.

Готовый шашлык кладем на лепешку, на гарнир - колечки белого лука, дольки томатов и огурцов, зелень. Соль не кладем.

Репчатый лук нарезаем полукольцами и перемешиваем с куриными сердечками. Добавляем все специи и приправу, майонез и гор-

чицу. Все перемешиваем и ставим в холодильник на 1 ч. Нанизываем на шампуры - и на мангал.

Ребрышки замаринуйте в луке и чесноке, после чего выложите на решетку для запекания, полейте уксусом - и на решетку.

Нашинковать зелень, лук нарезать полукольцами. Сложить все в глубокую миску, добавить зелень, лук, томат, специи. Влить 1 стакан холодной кипяченой воды, перемешать и оставить на ночь. За 2 ч. до приготовления в маринад можно добавить соль. На шампуры мясо нанизывать плотно.