Пельмени с сочным фаршем

Добавил:kukhar

25 февраль 2014

ЧТО НУЖНО:

400-500 г базового теста
300 г мякоти говядины
350 г мякоти жирной свиной шейки
150-200 г свежей белокочанной капусты
2 средние луковицы
2-4 зубчика чеснока
0,5 ч. л. сладкой молотой паприки
соль, свежемолотый черный перец
6-7 кубиков льда
масло, сметана и уксус для подачи

Время приготовления: 1 час 20 мин.

Количество: примерно 45 штук

ЧТО ДЕЛАТЬ:

1. Для фарша нарежьте оба вида мяса средними кусками и измельчите в комбайне или пропустите через мясорубку.

2. Лук и чеснок очистите и нарежьте средними кусками. У капусты удалите кочерыжку, нарежьте так же. Сложите овощи в кухонный комбайн или блендер, добавьте лед и измельчите в крошку. Если у вас нет ни комбайна, ни блендера, очень мелко порубите лук, чеснок и капусту ножом, а лед раскрошите в пакете скалкой. Но не пропускайте лук и капусту через мясорубку - весь сок вытечет.

3. Смешайте все мясо с капустой, луком и чесноком, добавьте паприку, соль, черный перец и очень тщательно перемешайте. Накройте фарш пленкой и поставьте в холодильник на 15-20 мин.

4. Скатайте из теста колбаску диаметром 1,5-2 см, нарежьте ее поперек на кусочки толщиной 1 см. Присыпьте кусочки мукой и раскатайте в круглые лепешечки на присыпанной мукой поверхности.

5. В центр каждого кружка выложите по 1 ч. л. начинки. Очень тщательно защипните края, чтобы получился полукруг. Соедините два острых угла и крепко прижмите, чтобы они слепились.

6. Варите пельмени порциями в большой кастрюле с большим количеством кипящей подсоленной воды, перемешивая шумовкой, чтобы они не прилипали ко дну. Пельмени готовы через 8-10 мин. после повторного закипания. Подавайте с маслом, сметаной и уксусом.