Утка с красной капустой

На 4 порции:

1. Промойте майоран. Три яблока разрежьте на 4 части. Нагрейте духовку до 100 °С. Тщательно промойте утку, затем изнутри и снаружи натрите ее перцем и солью. Нафаршируйте майораном и яблоками. Закрепите свободные края кожи деревянными шпажками (как на фото), затем обвяжите их кулинарной нитью.

 

2. Утку положите на противень, смазанный жиром. Запекайте в течение 4 1/2 часов, периодически поливая выделяющимся жиром. Через час после начала запекания подлейте к утке 200 мл воды.

 

3. Краснокочанную капусту очистите, помойте и нашинкуйте. Растопите маргарин в большой сковороде и тушите в нем капусту около 4-5 минут. Влейте яблочный сок, 3 столовые ложки винного уксуса, добавьте соль и сахар. Доведите до кипения, затем томите 30 минут под крышкой. Яблоко очистите, удалите семена и мелко нарежьте. Добавьте яблочные дольки к капусте и продолжайте тушить еще 30 минут.

 

4. Хлеб измельчите, залейте молоком и оставьте на 30 минут. Лук почистите, нарежьте кубиками. Разогрейте масло и обжарьте на нем лук. Петрушку промойте и измельчите. Смешайте с яйцами, луком и хлебной массой. Руками сформируйте 8-10 шариков и уберите в холодильник на час.

 

5. Аккуратно достаньте форму из духовки. Процедите мясной сок, получившийся в процессе приготовления утки, и снова влейте в форму.

Повысьте температуру в духовке до 200 °С и отправьте утку запекаться еще на 45 минут. Затем добавьте 3 столовые ложки воды и продолжайте готовить в течение еще 30 минут. Периодически поливайте утку мясным соком.

 

6. Утку остудите. Соберите получившийся мясной сок. Смешайте крахмал и 3-4 столовые ложки воды. Собранный сок и утиный бульон доведите до кипения, влейте крахмал и варите 2-3 минуты. Приправьте солью и перцем. Хлебные клецки отварите в подсоленной воде в течение 15 минут (порционно). Сливовый джем смешайте с капустой, приправьте по вкусу солью, сахаром и винным уксусом. Подавайте утку с клецками и гарниром из красной капусты!