Борщ рыбный

• 1 кг рыбы (карп, бычки)
• 4 луковицы
• 1 морковь
• 1 корень петрушки
• по 1/2 корня сельдерея и пастернака
• 4-6 картофелин
• 2 ст.ложки растительного масла
• 1/2 стакана хлебного кваса
• щавель, зелень укропа или петрушки
• соль, черный молотый перец - по вкусу

Рыбу почистить, выпотрошить, отрезать голову, хвост и плавники, нарезать небольшими кусочками.

Голову, хвост и плавники залить водой (3 л), довести до кипения, добавить 2 луковицы, половину корня петрушки и варить на слабом огне 15-20 минут. После бульон процедить.

Лук, морковь, коренья петрушки, сельдерея и пастернака нарезать тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле до мягкости.

В кипящий бульон опустить нарезанный дольками картофель и обжаренные овощи, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности. Затем положить кусочки рыбы и варить еще 2-3 минуты.

Квас вскипятить и влить в борщ, довести до кипения, по вкусу посолить и приправить перцем, варить 1-2 минуты. Разлить борщ в тарелки, посыпать нарезанным щавелем, зеленью петрушки или укропа и сразу подавать.