Холодные супы на любой вкус

Окрошкой называется холодный суп на квасе, в рецепте которого основной компонент - овощная масса. По рецепту окрошки к этой массе могут быть добавлены холодное отварное мясо или рыба. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева.

Нарезать мясо (можно колбасу, сосиски или сардельки), огурцы и картофель кубиками, а редис - тонкими ломтиками. Измельчить укроп и лук, лук слегка перетереть с солью. Порубить яйца, оставив по 1/4-1/3 яйца для каждой порции. Все продукты перемешать, посолить по вкусу, разложить в тарелки, залить квасом и добавить по столовой ложке сметаны.

Можно приготовить окрошку «по-русски» и несколько иначе. Мелко покрошить белки яиц, растереть желтки с частью сметаны, сахаром, горчицей и развести квасом. Залить этой смесью разложенные по тарелкам продукты.

 

Мелко нарезать огурцы, чеснок и орехи, перемешать. Влить в кефир стакан теплой воды, добавить растительное масло, соль и мелко нарезанный укроп. Перемешать и залить этой массой огурцы, чеснок и орехи. Перед подачей к столу положить в каждую тарелку сухарики и мелко нарезанные болгарский перец и зеленый лук.

 

Окунуть помидоры на несколько секунд в кипящую воду, затем снять с каждого кожицу и нарезать кубиками. Очистить огурцы от кожуры и нарезать кубиками. Удалить у перцев семена и нарезать мелкими кубиками. Измельчить лук, положить в сито и ошпарить, чтобы ушла лишняя горечь. Пропустить подготовленные овощи дважды через мясорубку, влить масло и хорошо перемешать. Добавить измельченный чеснок, выжатый лимонный сок, посолить, поперчить, перемешать. Поставить на 3 часа в холодильник. Разлить охлажденный суп по тарелкам, в каждую добавить сухарики и измельченную зелень.

 

Натереть свеклу на крупной терке, залить кефиром, оставить настаиваться на 10-15 минут при комнатной температуре. Добавить к этой смеси натертые огурцы и измельченную зелень, аккуратно перемешать, посолить, немного поперчить. Очистить картофель, нарезать кубиками, добавить в общую массу, перемешать. Убрать в холодильник на 1 час. Разлить холодник по тарелкам и в каждую добавить вареные яйца (их можно нарезать дольками или половинками).